Aucun pesticide n’est ajouté en terre et sur les plants. L’ensemble du défrichage entre les arbres est manuel. Un seul engrais naturel, le fumier de cochon de la ferme apporte l’azote suffisant et nécessaire au développement des cabosses et de leur belle couleur rougeâtre. La taille des plants se pratique à la main ainsi que l’élimination des gourmands permettant au cacaoyer de se développer harmonieusement

Les hommes des villages voisins récoltent manuellement les premières cabosses en Juin-Juillet puis une seconde récolte, plus importante, d’Octobre à fin Décembre, totalisant un volume de 90 T de fèves par an. Ce volume restreint et maîtrisé apporte une qualité de fèves avec des notes aromatiques uniques très recherchée sur un marché amateur de produits uniques.Pas de calibration, les fruits sont tous récoltés mais uniquement à maturation. Plusieurs passages sont nécessaires pour laisser le temps à chaque cabosse d’arriver à sa propre maturité

Apres la cueillette, les cabosses regroupées sont laissées au sol pendant 2 jours pendant lesquels les fèves restent bien protégées à l’intérieur et privées de la sève jeune et abondante de l’arbre. Elles s’imprègnent également des autres fruits des alentours (bananes, ananas, mangues) qui ont tous leur place et leurs utilités au sein des plantations.
Nous sommes loin des récoltes industrialisées mais ces premières attentions, maitrisées et précautionneuses apporteront aux futures fèves les goûts fruité, tant recherchés par les amateurs de bon chocolat.